หลนปลาส้ม อาหารภาคกลาง

ส่วนผสม หลนปลาส้ม

• ปลาส้มหมัก (แกะเอาแต่เนื้อ) 200 กรัม
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• หางกะทิ 1+1/2 ถ้วย
• ตะไคร้ทุบพอแตกหั่นท่อน 4 ต้น
• หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
• พริกขี้หนูสวนคั่ว 20 เม็ด
• ใบมะกรูดอ่อนฉีกก้านกลางออก 3-4 ใบ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• เกลือป่นเล็กน้อย
• ผักสด เช่น ขมิ้นขาวปอกเปลือก มะเขือเปราะ ถั่วพู หัวปลีสด

ภาพจาก maeban.co.th

วิธีทำ หลนปลาส้ม

1. ใส่หัวกะทิและตะไคร้ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดและรอแตกมันเล็กน้อย ใส่หางกะทิ รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาส้มลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับเกลือป่น

2. เบาไฟเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนเนื้อปลายุ่ย ชิมรสให้เปรี้ยว เค็ม และมัน ใส่หอมแดง พริกขี้หนูสวนคั่ว และใบมะกรูด คนให้เข้ากัน

3. ตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด

ขอบคุณ ที่มาและภาพ : นิตรสารแม่บ้าน