ปูม้าทอดกระเทียม อาหารจานเดียว

ภาพจาก เมนู.net

ส่วนผสม ปูม้าทอดกระเทียม

• ปูม้า
• น้ำมันสำหรับทอด
• แป้งทอดกรอบ
• กระเทียมสับ
• น้ำตาลทราย
• ผงปรุงรส
• น้ำมันหอย
• น้ำปลา
• ซีอิ๊วขาว
• พริกไทย

วิธีทำ ปูม้าทอดกระเทียม

ล้างปูม้าให้สะอาด แกะตะปิ้งปู, แกะกระดอง, ลอกนมปูทิ้ง, ผ่าครึ่งตัวแล้วแบ่งเป็น 4 ส่วน, สับก้ามปูแล้วตบพอแตก และตัดปลายขาออก เตรียมไว้

ใส่น้ำมันลงในกระทะเยอะ ๆ นำขึ้นตั้งไฟแรงรอให้น้ำมันร้อนจัด เตรียมไว้

ระหว่างรอน้ำมันร้อนให้ใส่แป้งทอดกรอบลงไป เคล้าผสมให้แป้งให้ติดปูจนทั่ว (ไม่ต้องใส่น้ำนะครับ)

ใส่ปูที่คลุกแป้งไว้ลงทอด (*ทริคเล็กน้อยคือ ไฟต้องแรง น้ำมันต้องร้อน และไม่ต้องเสียดายน้ำมันให้น้ำมันท่วมเอาไว้) ทอดปูโดยไม่ต้องพลิกกลับด้าน รอให้สุกทีละด้าน

ทอดปูพอเหลืองแล้วค่อยกลับด้าน ทอดต่อจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน (**แต่อย่าทอดนาน กะว่าสุกเป็นพอ เดี๋ยวความร้อนสะสมจะทำให้เนื้อปูสุกพอดี ถ้าทอดนานเกินไปความร้อนสะสมจะทำให้เนื้อปูแห้ง แข็ง และไม่อร่อย เวลาทอดปูให้เร่งไฟให้แรง ๆ นะครับ ถ้าไฟเบาปูจะนิ่ม อมน้ำมัน แต่ถ้าใช้ไฟแรงเนื้อปูจะแน่น เด้ง และไม่อมน้ำมัน)

ตักขึ้นใส่กระชอน สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

เทน้ำมันที่ทอดปูไว้ออกจากกระทะ โดยเหลือไว้ประมาณ 1 ทัพพี จากนั้นใส่กระเทียมสับลงเจียว (**เจียวกระเทียมพอเหลืองเป็นพอ อย่าให้เหลืองมาก เดี๋ยวพอตักขึ้นความร้อนสะสมจะทำให้กระเทียมไหม้ ขม ไม่อร่อย)

ตักกระเทียมขึ้น พักไว้กับปูที่ทอดไว้

ทำน้ำปรุงโดย ผสมน้ำตาลทรายกับผงปรุงรส น้ำมันหอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่นลงในอ่างผสม (ใครอยากใส่พริกไทยก็จัดไป ใครไม่ชอบก็ไม่ต้อง) คนผสมให้เข้ากัน (**ทริคพิเศษ ส่วนผสมน้ำปรุงคนพอเข้ากัน ไม่ต้องคนนาน ๆ ให้น้ำตาลละลาย ให้น้ำตาลเป็นเกล็ด ๆ เวลาใส่ปูลงเคล้าจะให้รสสัมผัสที่อร่อยกว่าครับ)

ใส่ปูที่ทอดไว้ลงไป เคล้าผสมให้เข้ากันจนทั่ว

ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ขอบคุณ ที่มาและภาพ : คุณแห้งชามน้ำสอง : pantip