ส่วนผสม ยำใหญ่
- เนื้อหมูหั่น 200 กรัม
- เนื้อไก่หั่น 200 กรัม
- ตับหั่น 100 กรัม
- หัวใจหั่น 150 กรัม
- กุ้งสด 200 กรัม
- หนังหมูหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ต้มผ่าตามยาว 5 ฟอง
- วุ้นเส้น 50 กรัม
- เห็ดหูหนู 50 กรัม
- แตงกวา 1/2 ถ้วยตวง
- หัวผักกาด 1/2 ถ้วยตวง
- ต้นหอม 1/2 ถ้วยตวง
- พริกแดงหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วยตวง
- ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1/2 ถ้วยตวง
ภาพจาก wongnai.com
วิธีทำ ยำใหญ่
- ลวกเนื้อหมู ไก่ ตับ หัวใจ กุ้งสด หนังหมู ให้สุก ตักขึ้นพักไว้
- นำเครื่องทุกอย่าง ยกเว้น ผักชี พริกแดง มาคลุกกับน้ำยำที่ปรุงไว้ให้เข้ากัน เมื่อรสดีแล้วจัดใส่จาน แต่งหน้าด้วยผักชี พริกแดง กระเทียมเจียว
ส่วนผสมน้ำยำ
- รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดง 5 เม็ด
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- โขลกรากผักชี กระเทียม พริกแดง พริกไทย ให้ละเอียด
- ผสมเครื่องที่โขลกกับน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ชิมรส เปรี้ยว เค็ม หวาน ให้รสจัด
Tips
- การคลุกยำไม่ควรคลุกไว้นานเกินไป จะทำให้มีรสจืดชืดจากน้ำผัก
เรียบเรียงโดย : Pstip ภาพจาก : maeban