อันตรายแฝงจากอาหารปิ้งย่าง

ภาพจาก : thaipbs.or.th

อาหารปิ้ง ย่าง หนึ่งในเมนูฮอตฮิตของคนไทย เพราะไม่ว่าเราจะหันซ้าย หันขวาไปทางไหน เราก็มักจะเห็นอาหาร ปิ้ง ย่าง ให้เลือกทานอยู่เสมอ ไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียวหมูปิ้ง ส้มตำไก่ย่าง หมูกระทะ หรือแม้แต่ร้านสเต็กชั้นเลิศ เพราะเราต้องยอมรับว่าเมนูเหล่านี้ต่างเอร็ดอร่อยถูกปากคนไทยมานานแสนนานแต่ทราบหรือไม่ว่าในความอร่อยนั้นมีอันตรายที่แฝงเข้ามาทำร้ายสุขภาพ

เนื่องจากในอาหารปิ้ง ย่าง ส่วนใหญ่จะพบสารประกอบที่เรียกว่าเบนโซ (เอ) ไพรีน (Benzo(a)pyrene) จัดอยู่ในกลุ่มโพลีซัยคลิก อโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic aromatic hydrocarbon,PAH) เป็นหนึ่งในสารก่อมะเร็งที่แรงที่สุด 

ภาพจาก : sanook.com

อาหารปิ้งย่างมักจะพบสารประกอบดังกล่าวได้ในปริมาณที่สูง เนื่องจากเกิดกระบวนการไพโรไลซิส (pyrolysis) ขณะปิ้งย่างเนื้อและไขมันจากเนื้อหยดลงบนถ่านร้อน เมื่อคาร์บอน และไฮโดรเจนในไขมันเกิดการสันดาปที่ไม่สมบูรณ์ ทำให้เกิดควันซึ่งจะเคลือบอาหารไว้ แถมด้วยสารประกอบ พีเอเอช ที่เป็นสารก่อมะเร็ง ทำให้พบว่าการรับประทานอาหารปิ้ง ย่าง ในปริมาณสูงเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งที่อวัยวะหลายแห่ง เช่น กระเพาะอาหาร หลอดอาหาร เป็นต้น

รู้แบบนี้แล้วต้องหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารปิ้ง ย่าง ให้น้อยลง ก่อนที่โรคมะเร็งจะถามหาได้นะคะ

ขอขอบคุณ ที่มา : Spicy