ส่วนประกอบกันที่รวมกันเป็นแกงคั่วผักบุ้งมีดังนี้
- ปลากรอบ โขลกพร้อมน้ำพริก
- ผักบุ้งไทย
- น้ำพริกแกงเผ็ด
- เนื้อปลาฉลาด [ปลาสลาด]
- ลูกและใบมะกรูด
- กะทิ
- น้ำตาลปีบ
- น้ำปลา หรือเกลือ
สิ่งที่ต้องเตรียม
-โขลกน้ำพริกแกงแดงกับเนื้อปลาแห้ง
-ล้างผักบุ้งให้สะอาด หั่นแล้วพักไว้
-คั้นน้ำมะกรูดเตรียมไว้
-คั้นกระทิ หรือใช้กระทิสำเร็จรูป
ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่ว
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 5 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 20 กลีบ
- หอมแดงซอย 10 หัว
- กะปิ 1 ช้อนชา
หมายเหตุ - ถ้าเป็นน้ำพริกแกงคั่ว โขลกปลาแห้งย่างเพิ่มเข้าไป
วิธีทำ แกงคั่วผักบุ้ง แกงเทโพปลาฉลาด
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่กะทิถ้าชอบแตกมันก็จัดไป เราไม่ชอบก็ไม่ต้องเคี่ยว ใส่เนื้อปลาสลาดแห้งลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือเกลือ ใส่น้ำตาลปีบ บีบน้ำมะกรูดลงไป ชิมรสให้ออกหวานนำ
หมายเหตุ น้ำแกงเดือดแล้วใส่ผักบุ้งลงไป ต้องให้น้ำแกงเดือดจัด ๆ ไม่เช่นนั้นผักบุ้งที่มียางจะดำ หน้าตาหมองคล้ำไม่สวยนะ
ขอบคุณ ที่มาและภาพประกอบ : bloggang