ภาพจาก fondation-wyeth.org
ส่วนผสม ต้มส้มปลากระบอก
- ปลากระบอก (น้ำหนักตัวละ 100 กรัม) 6 ตัว
- น้ำ 8 ½ ถ้วยตวง
- น้ำปลา 1/3 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
- น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ขิงอ่อน (ซอยเป็นเส้นบางๆ) 2 0กรัม
- ต้นหอม (หั่นเป็นท่อนยาว 1 นิ้ว) 100 กรัม
- ใบผักชี 1/2 ถ้วยตวง
- ส่วนผสม:เครื่องต้มส้ม อาหารภาคกลาง ต้มส้มปลากระบอก
- หอมแดง (ซองบางๆ ตามขวาง) 1/2 ถ้วยตวง
- รากผักชี (ซองบางๆ ตามขวาง) 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น 3 ช้อนชา
- กะปิ 2 ช้อนชา
ภาพจาก sook-ka-parb.blogspot.com
วิธีทำ ต้มส้มปลากระบอก
- นำปลากระบอกมาขอดเกร็ด ควักไส้และเหงือกออก คลุกด้วยเกลือล้างเมือกและคาวปลา ล้างน้ำให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้ง 2 ด้าน
- โขลกส่วนผสมเครื่องต้มส้มเข้าด้วยกันให้ละเอียด
- ใส่น้ำและส่วนผสมที่โขลกไว้ คนให้เข้ากัน ปิดฝาตั้งไฟให้น้ำแกงเดือด
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และเกลือป่น พอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลากระบอกลงในน้ำแกงต้มส้ม อย่าคนปลาจะทำให้ปลาเละและเหม็นคาวตั้งให้เดือด ใส่ขิงเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที ใส่ต้นหอม คนพอเข้ากันชิมรส เปรี้ยว หวาน เค็ม
- ตักต้มส้มปลากระบอก ใส่ถ้วยเสิร์ฟร้อนๆ โรยหน้าด้วยใบผักชี
เรียบเรียงโดย PStip