แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย อาหารภาคกลาง

ส่วนผสมแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

• ลูกชิ้นปลากราย
• น้ำพริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• หางกะทิ 3 ถ้วย
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• มะเขือเปราะ 5-6 ลูก
• มะเขือพวง ½ ถ้วย
• กระชายซอยเส้น 1 กำมือ
• พริกไทยอ่อน 4-5 ช่อ
• พริกชี้ฟ้า แดง ส้มหั่นเฉียงอย่างละ 1 เม็ด
• ใบมะกรูด 4-5 ใบ
• ใบโหระพา 1 กำมือ

ส่วนผสมลูกชิ้นปลากราย

• เนื้อปลากรายขูด 400 กรัม
• พริกไทยเม็ด ½ ช้อนชา
• กระเทียมสับหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชีซอยหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเกลือ

ภาพจาก youtube.com / ครัววิชณีย์

วิธีทำลูกชิ้นปลากราย

1. โขลกเม็ดผักชีให้ละเอียด ใส่กระเทียมและรากผักชีลงไป โขลกรวมกันให้ละเอียด
2. ใส่เนื้อปลากรายขูดลงไปโขลกรวมกัน ขณะที่โขลกค่อยๆ หยดน้ำเกลือลงไป โขลกจนเนื้อปลากรายละเอียด
3. ต้มน้ำให้เดือดใช้ช้อนปั้นเนื้อปลากรายที่โขลกรวมกับเครื่องเทศแล้วเป็นก้อนลูกชิ้นกลมใส่ลงไป รอจนลูกชิ้นปลากรายลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ตักไปแช่น้ำเย็น แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำพักไว้

วิธีทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

1. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานด้วยน้ำมันพืชให้หอม ค่อยๆ ใส่หัวกะทิลงไป ค่อยๆ ปรับไฟจากอ่อนเป็นร้อนแล้วค่อยๆ คนเรื่อยๆ จนกะทิแตกมัน
2. ใส่หางกะทิลงไปคนให้เข้ากันรอให้น้ำแกงเดือดสักพัก ใส่ลูกชิ้นปลากรายที่เตรียมไว้ลงไป
3. รอจนน้ำแกงเดือดได้ที่ปรุงรสตามชอบ ด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
4. หั่นเสี้ยวมะเขือเปราะใส่ลงไป ตามด้วยมะเขือพวงคนให้เข้ากัน
5. รอจนน้ำแกงเดือดได้ที่ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ใบโหระพาใช้ทัพพีกดให้พอจมน้ำแกงแล้วปิดไฟ
6. ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

เรียบเรียงโดย : Pstip ภาพจาก : knorr