แกงส้มมังคุดกับหมูย่าง อาหารภาคใต้

ส่วนผสม แกงส้มมังคุดกับหมูย่าง

• เนื้อหมู 200 กรัม
• มังคุดแก่ 15 ลูก
• เครื่องแกงส้มใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิแกง 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิปลา ½ ช้อนโต๊ะ
• มะนาวลูกใหญ่ 4 ลูก
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ผงชูรสเล็กน้อย

วิธีทำ แกงส้มมังคุดกับหมูย่าง

1.นำเนื้อหมูมาย่างพอสุก หั่นเป็นชิ้น พักไว้

2.นำมังคุดแก่มาปอกเปลือก ให้เหลือเฉพาะเนื้อมังคุดขาวๆ ล้างให้สะอาดและนำไปแช่ในน้ำผสมเกลือ(เนื้อมังคุดจะได้ไม่ดำ) พักไว้

3.ปอกเปลือกมะนาวและคั้นเฉพาะน้ำ ใส่ถ้วยเตรียมไว้

4.ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเริ่มร้อนให้นำกะปิปลามาละลายกับน้ำ กรองก้างออก

5.นำเครื่องแกงส้มใต้กับกะปิแกงมาผสมให้เข้ากัน และใส่ลงไปในหม้อที่ละลายกะปิปลาไว้แล้ว รอจนเดือด

6.เมื่อน้ำแกงเดือด ใส่หมูย่างและเนื้อมังคุดลงไป(อย่าลืมล้างน้ำเกลือออกก่อนนะ เดี๋ยวจะเค็ม)

7.ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำมะนาวและผงชูรสเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วรอเดือด ปิดไฟ ยกลงได้เลย

เคล็ดลับ:การปอกเปลือกมังคุดแก่ ถือว่าเป็นเรื่องที่ยุ่งยากเพราะมังคุดแก่จะมีเปลือกแข็งและยางมาก วิธีปอก ก็ให้ใส่น้ำลงในกะละมังให้ท่วมมังคุดที่จะปอก และใช้มีดคมๆปอกเปลือกปกติ เมื่อมียางออกมาก็ให้ล้างน้ำหรือแช่ไว้ในน้ำก่อน ปอกไปเรื่อยๆจนเหลือเฉพาะเนื้อมังคุดสีขาวๆ หรือจะปอกแบบเปิดน้ำให้ไหลผ่านตลอดเวลาก็ได้(แต่วิธีนี้จะเปลืองน้ำมาก) เมื่อเหลือเฉพาะเนื้อแล้ว จึงนำมาแช่ในน้ำผสมเกลือ เนื้อมังคุดจะได้มีสีขาวสวย ไม่ดำคล้ำ เมื่อจะนำมาแกงก็หั่นครึ่งตามขวางอีกที

ภาพและเนื้อหาโดย : Pstip