แกงเลียงขี้เหล็ก อาหารภาคใต้

ภาพจาก thaifoodheritage.com

เครื่องปรุง แกงเลียงขี้เหล็ก

1. ใบขี้เหล็ก 1 กิโลกรัม

2. ใบย่านาง

3. ปลาทู 4 ตัว

4. กระเทียมบุบพอแตก 2 กลีบ

5. กะปิ

6. มะเขือพวง

7. พริกขี้หนู 5 เม็ด

8. เกลือป่น

9. น้ำตาลทราย

วิธีทำ แกงเลียงขี้เหล็ก

1. นำใบขี้เหล็กมาต้มประมาณ 2-3 รอบ ถ้าชอบแบบขมๆ ก็ต้มแค่ 2 รอบก็พอ

2. นำใบย่านางไปล้างให้สะอาด แล้วนำมาตำให้ละเอียดคั้นเอาแต่น้ำ เพื่อนำไปทำน้ำแกงเลียง (ถ้าใครไม่อยากคั้นเองก็ไปหาซื้อได้ตามในตลาดจะมีขายเป็นถุงๆ ประมาณถุงละ 10 บาท)

3. นำปลาทูไปควักไส้แล้วล้างให้สะอาด เสร็จแล้วนำไปย่างหรือต้มให้สุก แกะเอาแต่เนื้อปลา(ถ้าไม่ชอบปลาทูใช้ปลาอย่างอื่นก็ได้)

4. นำน้ำใบย่านางมาตั้งไฟ ใส่กระเทียม ละลายกะปิแล้วใส่ตามลงไป

5. น้ำเดือดใส่ใบขี้เหล็ก ปลาย่าง มะเขือพวง พริกขี้หนู ปรุงรสด้วยเกลือป่นกับน้ำตาล ชิมรสตามชอบ รอเดือดอีกครั้งยกลงตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ

ภาพและเนื้อหาโดย : Pstip