ภาพจาก krua.co
ขนมไทย..ข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยา
ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียวอย่างดี 1/2 กก.
- มะพร้าวขูดขาว 1/2 กก.
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วยตวง
- ถั่วทองคั่ว 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ ข้าวเหนียวมูน
1. ข้าวเหนียวเลือกข้าวเจ้าออก แช่ค้างคืนหรือแช่ ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง ใส่กระชอนให้สะเด็ดนํ้า ใส่หวด หรือลังถึง ปูผ้าขาวบาง นึ่งให้สุก
2. คั้นมะพร้าวใส่นํ้า 1/2 ถ้วยตวง คั้นให้ได้กะทิ 1+3/4ถ้วยตวง
3. ผสมกะทิกับเกลือ นํ้าตาลทราย คนให้ละลาย แล้วกรอง ตั้งไฟ คนอย่าให้เป็นลูก พอเดือดยกลง แบ่งกะทิออก 3/4 ถ้วยตวง ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา สำหรับหยอดหน้า
4. เมื่อข้าวเหนียวสุกดีแล้ว เทใส่ภาชนะที่มีฝาปิด แล้วใส่กะทิคนให้เข้ากันจนชุ่ม ปิดฝาไว้จนข้าวเหนียวระอุดี เวลาเสิร์ฟ นำข้าวเหนียววางด้านล่าง ตักสังขยาวางบนข้าวเหนียว โรยหน้าด้วยถั่วทองคั่ว หยอดหน้าด้วยน้ำกะทิ
ภาพจาก hostingrc.com
ส่วนผสม หน้าสังขยา
- มะพร้าวขูดขาว 250 กรัม
- นํ้าตาลปี๊บ 250 กรัม
- ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 4 ฟอง
วิธีทำ หน้าสังขยา
1. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1/2 ถ้วยตวง คั้นให้ได้กะทิ 1 ถ้วยตวง
2. ผสมน้ำตาล กะทิ และไข่ ขยำกับใบตองหรือใบเตย แล้วกรองใส่ถาด นึ่งไฟแรง 25-30 นาที สุกยกลง
3. จัดเสิร์ฟ รับประทานคู่กับข้าวเหนียวดำหรือขาว แล้วแต่ชอบ
ภาพจาก cookeatfood.com
สูตรนี้สามารถทำขนมรับประทานได้ 6-8 คน
เทคนิคการประกอบ
1. เมื่อข้าวเหนียวสุก เวลาใส่กะทิต้องรีบทำ ถ้าข้าวเหนียวเย็นแล้ว จะไม่ดูดนํ้า ทำให้ข้าวเหนียวแฉะได้
2. ไข่เป็ดจะคาวมากกว่าไข่ไก่ แต่สีของไข่เป็ดจะเหลืองกว่า ทำให้สังขยามองดูน่ารับประทาน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้รับประทาน ว่าจะเลือกรับประทานไข่ชนิดไหน
3. ใบเตยจะให้กลิ่นหอม ช่วยดับกลิ่นคาวของไข่ได้
4. อาจคั้นน้ำกะทิด้วยน้ำดอกไม้สด ที่ไม่ฉีดยาฆ่าแมลง ถ้าดอกไม้ฉีดยาอาจเกิดอันตรายต่อร่างกายได้ ซึ่งเข้าไปสะสมอยู่ในร่างกาย
ลักษณะที่ดีของขนม ข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยา ข้าวเหนียวขาวสะอาดตา เป็นมัน แววใส สังขยาสีเหลืองนวล เข้มข้น จับตัวกันเป็นก้อน ไม่แยกออกจากกัน รสชาติของสังขยา หวาน มัน หอมกะทิ ถั่วทองเพิ่มความมันให้รสชาติของข้าวเหนียวดียิ่งขึ้น
ขอบคุณ ที่มาและภาพ : viteetam , Narinsita