ลาบคั่ว (ดั้งเดิม) อาหารภาคเหนือ

วิธีทำ ลาบคั่ว1. ล้างหมูให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด2. นำไส้ตันและตับหมูที่ล้างแล้วไปต้มให้สุก แล้วหั่นบางๆ3. ผสมหมูสับกับเครื่องแกงที่โขลกให้เข้ากัน ใส่ไส้ตัน ตับหมู หนังหมู ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ส่วนผสมเครื่องแกง

  1.  พริกแห้งเผา 5 เม็ด
  2.  กระเทียมเผา 3 กลีบ
  3.  หอมแดงเผา 5 หัว
  4.  ข่าหั่นละเอียดคั่ว 1 ช้อนชา
  5.  ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  6.  ดีปลีคั่ว 1/2 ช้อนชา
  7.  มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนชา
  8.  เกลือป่น 1 ช้อนชา
  9.  ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา


วิธีทำ ลาบคั่ว

1. โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด

2. ใส่ข่า กระเทียม หอมแดง โขลกจนส่วนผสมละเอียดดี เติมดีปลีคั่ว ลูกผักชีคั่ว โขลกรวมกันอีกครั้งจนละเอียด ตักขึ้น พักไว้

ภาพจาก pantip.com / topic / 37510522

ส่วนผสม ลาบคั่ว

  •  เนื้อหมู 300 กรัม
  •  ไส้ตัน 100 กรัม
  •  ตับหมู 100 กรัม
  •  หนังหมูต้มสุกหั่นชิ้นเล็ก 100 กรัม
  •  ต้นหอมหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
  •  ผักชีหั่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
  •  น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
  •  กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  •  น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
  •  ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  •  ผักไผ่หั่นหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
  •  ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ลาบคั่ว

1. ล้างหมูให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด

2. นำไส้ตันและตับหมูที่ล้างแล้วไปต้มให้สุก แล้วหั่นบางๆ

3. ผสมหมูสับกับเครื่องแกงที่โขลกให้เข้ากัน ใส่ไส้ตัน ตับหมู หนังหมู ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

4. ตวงน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลือง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงผัดจนกระทั่งสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ ใส่ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักไผ่ ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นใส่จาน

เรียบเรียงโดย : Pstip ภาพจาก : eat.jarm