ส่วนผสม ทอดมันไข่นกกระทา
- เนื้อปลา 350 กรัม
- น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กระชายหั่นท่อน 2 แง่ง
- ถั่วฝักยาวหั่นบางๆ 100 กรัม
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ
- ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย
- ไข่นกกระทาต้มสุกประมาณ 2 โหล
วิธีทำ ทอดมันไข่นกกระทา
- นำเนื้อปลามาล้างน้ำให้สะอาด ซับให้แห้งหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว ใส่ลงในเครื่องปั่นอาหารและปั่นเนื้อปลาให้ละเอียด
- ใส่กระชายลงไปในโถปั่นพร้อมน้ำพริกแกงเผ็ด ปั่นให้เข้ากัน
- ตอกไข่ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย แล้วปั่นซักพักให้เข้ากันหรือนวดจนเหนียวดี
- ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดที่หั่นแล้ว ผสมรวมกับเนื้อปลาให้เข้ากัน
- เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน นำส่วนผสมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะครึ่งมาปั้น ใส่ไข่นกกระทาตรงกลาง แล้วนำลงทอด ทอดแต่ละด้านจนสุกดี ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
- จัดทอดมันผ่าครึ่งใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มอาจาด
เรียบเรียงโดย pstip.cc ภาพประกอบจากอินเตอร์เน็ต