ส่วนผสม พะแนงหมู
- เนื้อหมูหั่น 1/2 กิโลกรัม
- กะทิ 4 ถ้วยตวง
- ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง หั่นแฉลบ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำพริกพะแนง 100 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
ภาพจาก cooking.kapook.com
วิธีทำ พะแนงหมู
- เคี่ยวกะทิ 3 ถ้วยตวง ให้แตกมัน ใส่น้ำพริกพะแนงลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
- ใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้เข้ากับน้ำพริกพะแนง พอสุกเติมกะทิที่เหลือ นำไปตั้งไฟ
- พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า ยกลง ใส่ใบโหระพา
ส่วนผสมน้ำพริกพะแนง
- ลูกผักชีคั่ว 3 ช้อนชา
- ลูกยี่หร่าคั่ว 2 ช้อนชา
- พริกแห้งแช่น้ำให้นิ่ม 10 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้หั่นบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- หอมแดงหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหั่นหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วป่นละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย โขลกให้ละเอียดจึงใส่หอมแดง กระเทียม พอโขลกจนละเอียดแล้ว ใส่กะปิ ลูกผักชี ยี่หร่า โขลกจนเข้ากันดี ใส่ถั่วลิสงป่น โขลกจนเข้ากันอีกครั้งหนึ่ง
ภาพและเนื้อหาโดย : Pstip