ขนมจีนน้ำยา (สากล) อาหารภาคกลาง

ส่วนผสม ขนมจีนน้ำยา

ภาพจาก traave.com

นำปลาช่อนมาขอดเกล็ดแล้วขูดเมือกออกให้หมด ล้างด้วยน้ำเปล่าผสมเกลือป่นจนสะอาดจึงนำไปต้มจนสุก เมื่อเย็นแล้วจึงแกะเอาส่วนเนื้อเลือกก้างออก ส่วนน้ำพักไว้
ปิ้งหรืออบปลาอินทรี แกะใช้เฉพาะส่วนเนื้อ
พริกแห้ง ผ่าซีกแกะเม็ดออก หั่นหยาบๆ แช่น้ำให้นิ่ม
นำส่วนผสม พริกแห้ง เกลือป่น ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และกระชาย ต้มในน้ำต้มปลาจนนิ่ม ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ โขลกพริกไทย ผิวมะกรูด รากผักชี ให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน พักไว้
โขลกปลาต้มให้ละเอียด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ นำปลาอินทรีโขลกรวมกันและเข้ากันดี พักไว้

ละลายเครื่องที่โขลกไว้กับหางกะทิน้ำต้มปลา คนจนส่วนผสมเข้ากันดี นำไปตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆ พอข้น ใส่หัวกะทิ ต้มให้เดือดยกลง
รับประทานกับถั่วงอก มะระ ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว ใบแมงลัก ไข่ต้มสุก ฯลฯ

Tips

เรียบเรียงโดย : Pstip ภาพจาก : pantip