หมี่กรอบ (สากล) อาหารภาคกลาง

ภาพจาก wongnai.com

ส่วนผสม หมี่กรอบ

• เต้าหู้แข็ง 1 แผ่น
• เส้นหมี่แห้ง 200 กรัม
• น้ำมันพืช 5 ถ้วยตวง
• หมูสับ 200 กรัม
• กุ้งสด 200 กรัม
• หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำส้มซ่า 3 ช้อนโต๊ะ
• กระดาษซับน้ำมัน 1 แผ่น

วิธีทำ หมี่กรอบ

1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ตากแดดให้แห้ง ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนกระทั่งเหลือง ตักขึ้น
2. นำน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อนจัด หยิบเส้นหมี่ทีละน้อยโรยลงในน้ำมัน พอเหลืองทั่วดีตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
3. ตวงน้ำมันประมาณ 1/2 ถ้วยตวง ใส่กระทะตั้งไฟ ใส่กระเทียม หอมแดง เจียวให้เหลือง ใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มซ่า ลงไปผัดจนน้ำตาลละลาย ชิมรส ใส่หมูสับและกุ้งลงไปผัดให้เข้ากันดี เคี่ยวจนเป็นยางมะตูมอ่อน ใส่เส้นหมี่ เต้าหู้ ลงไปคลุกให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยกระเทียมดอง ผิวส้มซ่า ไข่ฝอย ผักชี พริกแดง รับประทานกับผักสด เช่น ถั่วงอก ต้นกุยช่าย

ภาพจาก snpfood.com

วิธีทำเครื่องประกอบที่รับประทานกับหมี่กรอบ

1. กระเทียมดอง ลอกเปลือกแข็งออก ผ่าครึ่งเอาแกนแข็งออก หั่นตามขวางบางๆ
2. ส้มซ่า ฝานผิวบางๆ หั่นฝอย
3. พริกแดง ผ่าซีก แคะเม็ดออก หั่นฝอย
4. ผักชี เด็ดเป็นใบๆ
5. ถั่วงอก เด็ดรากออก
6. ต้นกุยช่าย ลอกใบเสียออก ตัดเหนือโคนขาวขึ้นไปประมาณ 2 นิ้ว ส่วนที่เหลือตัดเป็นท่อนสั้น
7. ไข่ฝอย นำไข่ไก่ต่อยใส่ถ้วย ตีพอแตก ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนจัด โรยไข่ลงไปแล้วหรี่ไฟลงทอดจนกรอบเหลือง ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

เรียบเรียงโดย : Pstip ภาพจาก : pantip