ภาพจาก cooking.kapook.com
ส่วนผสม แกงป่าเนื้อ
- เนื้อวัว 500 กรัม
- หน่อไม้ลวก 200 กรัม
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 100 กรัม
- มะเขืออ่อนผ่า 4 ชิ้น
- กล้วยน้ำว้าดิบหั่นเส้นหยาบ 3 ผล
- ข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นท่อนๆ 100 กรัม
- กระชายหั่นฝอย 50 กรัม
- ฟักทองหั่นชิ้น 100 กรัม
- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
- พริกสดเขียว แดง เหลือง หั่นแฉลบ 5 เม็ด
- กะเพราเด็ดเป็นใบๆ 100 กรัม
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำพริกแกงป่า 100 กรัม
- น้ำเปล่า 6 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำพริกแกงป่า
- ลูกผักชี 2 ช้อนชา
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้า 15 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ข่าหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นบางๆ 3 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
- หอมแดงหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหั่นหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง
- ข้าวเบือ 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกแกงป่า
- คั่วลูกผักชีและยี่หร่าทีละอย่างจนมีกลิ่นหอม แล้วโขลกให้ละเอียด พักไว้
- เด็ดขั้วพริก ผ่าซีก แกะเม็ดออก หั่นหยาบๆ แช่น้ำให้นิ่ม บีบให้แห้ง โขลกกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย โขลกให้ละเอียด จึงใส่หอมแดง กระเทียม ข้าวเบือ กะปิ ลูกผักชี ยี่หร่า โขลกจนเข้ากันดี
วิธีทำ แกงป่าเนื้อ
- ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ตักใส่หม้อเนื้อ ถ้าน้ำน้อยให้เติมน้ำ นำไปตั้งไฟจนเดือด ใส่หน่อไม้ มะเขือ กล้วยดิบ ถั่วฝักยาว ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน พอผักสุกปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ชิมรส เมื่อรสดีแล้วใส่กระชาย ใบมะกรูด และพริก ยกลง ใส่ใบกะเพรา
- ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ
เรียบเรียงโดย : Pstip ภาพจาก : maeban