แกงหอยขม (ดั้งเดิม) อาหารภาคเหนือ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

1. พริกแห้ง 5 เม็ด
2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
3. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1 ช้อนชา
7. ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกแกง

1. นำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นฝอย แช่น้ำจนนิ่ม แล้วบีบให้แห้ง

2. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง โขลกจนละเอียดอีกรอบ ใส่กะปิ ปลาร้าสับ โขลกต่อจนละเอียด พักไว้

ส่วนผสมเครื่องปรุง

• หอยขม 500 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วโขลก 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูบุบ 6 เม็ด
• ผักชีฝรั่งหั่นเป็นท่อน 2 ต้น

ภาพจาก khonmeetang.com

วิธีทำ แกงหอยขม

1. นำหอยขมที่ล้างแล้วไปแช่น้ำ บุบพริกขี้หนูใส่ไป 5-6 เม็ด เพื่อให้หอยคลายดิน ใช้มีดตัดก้นหอยทิ้ง ล้างให้สะอาดอีกครั้ง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

2. ตวงน้ำแปล่า 5 ถ้วยใส่หม้อ ตั้งไฟจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ ต้มจนกระทั่งเดือดอีกครั้ง ใส่หอยขม ต้มจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วใส่ข้าวคั่ว พริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง ยกลง พร้อมรับประทาน

เรียบเรียงโดย : Pstip ภาพจาก : pantip