ข้าวยำ (สากล) อาหารภาคใต้

ภาพจาก facebook.com / Kuraburigreenview

อาหารภาคใต้..ข้าวยำ (สากล)

ส่วนผสม ข้าวยำ

1.  ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง
2.  กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วยตวง
3.  มะพร้าวขูดคั่วจนเหลือง 1 ถ้วยตวง
4.  พริกป่น 1 ช้อนชา
5.  ส้มโอแกะใช้เฉพาะเนื้อ 1 ถ้วยตวง
6.  ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง
7.  ใบย่านางหั่น 1 ถ้วยตวง
8.  ตะไคร้หั่นบางๆ 2 ถ้วยตวง
9.  ผิวมะกรูดอ่อนซอย 1 ถ้วยตวง
10.  มะนาวหั่นเสี้ยว 4 ชิ้น

ส่วนผสมน้ำบูดู

1.  น้ำบูดู 1 ถ้วยตวง
2.  ปลาอินทรีเค็ม 150 กรัม
3.  หอมแดงบุบพอแตก 5 หัว
4.  ข่าหั่นท่อนบุบพอแตก 3 ท่อน
5.  ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก 5 ท่อน
6.  ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
7.  น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ถ้วยตวง
8.  น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

ภาพจาก clib.psu.ac.th

วิธีทำ ข้าวยำ

1. ต้มน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาอินทรี ต้มจนเนื้อเปื่อย ตักขึ้นแกะเอาส่วนเนื้อปลาใส่ที่เดิม ใส่น้ำบูดูต้มจนเดือด ใส่หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวจนน้ำบูดูข้น ยกลง

2. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จานเล็กน้อย ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น ผักทีละอย่างอย่างละเล็กน้อย ราดด้วยน้ำบูดู โรยพริกป่น ปรุงรสด้วยมะนาวหั่นเสี้ยว

Tips

•  รสที่ดีของน้ำบูดูต้องมีรสเค็มนำแล้วมีรสหวานตาม น้ำข้นเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของข่า ตะไคร้ ฯลฯ
•  สามารถใช้ผักอื่นๆ ใส่ในข้าวยำได้อีก เช่น ดอกดาหลา จะให้กลิ่นเผ็ดร้อน มีสรรพคุณทางยา

เรียบเรียงโดย : Pstip ภาพจาก : kapook